安徽快3每天几点开始: 中华蔗糖史

2018-07-02 06:17:01
《中华蔗糖史》封面

安徽快三三同号遗漏 www.j3yh.cn 《中华蔗糖史》,季羡林著,全名为《文化交流的轨迹:中华蔗糖史》,经济日报出版社1997年出版,收入《东方文化集成 中华文化篇》?!吨谢崽鞘贰肥羌鞠哿种短鞘贰返纳掀?。

季羡林通多国语言,包括梵文和巴利文。他注意到,世界许多国家的“糖”字有相同的读音,例如英文sugar、法文sucre、德文Zucker等都来自梵文sarkara与巴利文sarkkhara;由此推断,蔗糖是从印度(通过波斯)传入欧洲。

季羡林又发现,敦煌莫高窟藏经洞有一篇残经写卷背面写着制造“煞割令”的方法。他马上认出“煞割令”就是梵文 sarkara 的对音,并推断蔗糖在唐代传入中国1。

季羡林又发现,印度有一种糖叫“cini”(中国糖),可见印度的制糖术在某个历史时期反受中国影响。

为了从世界文化交流的角度搞清楚“糖”如何传入中国,中国制糖技术又在什么时候传入印度,季羡林查阅了典籍、正史、专著、医典、笔记、方志、游纪、诗词、说部、海关志等百余种书籍?!芭芰思改晖际楣?,兀兀穷年,写成一部长达七八十万字‘巨著’……我用的都是我自己从浩如烟海的群籍种爬罗剔抉、挖掘出来的?!?/p>

目录

  • 1 内容
  • 2 后记
  • 3 参考文献
    • 3.1 注释
  • 4 参见
  • 5 外部链接

内容

《中华蔗糖史》全书共十章。

  • 《文化交流的轨迹-中华蔗糖史》自序
  • 引言
  • 第一章 饴、锡、饧、鎕
    • 根据段玉裁《说文解字注》、桂馥的《说文解字义证》分析先秦古籍《诗经》、《山海经》、《礼记》、《楚辞》中与糖有关的四个字饴、锡、饧、鎕,分为两种发音yi、tang;原料都是糯米,稀的叫饴、锡,干的叫饧、鎕,说明中国在先秦已用“tang”音表示干而甜的食品,但饧、鎕不来自甘蔗。
  • 第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期
    • 先秦已有甘蔗,写作“甘柘” ,柘、蔗同“zhe”音,可能是南洋的土语。
    • 查《礼记》、《吕氏春秋》、《后汉书》、《世说新语》、《江表传》等 二十几种古籍,季羡林发现在 三国时代的《江表传》开始出现“甘蔗饧”三个字,并开始用甘蔗代替糯米制饧。
  • 第三章 石蜜
    • 中国古籍中“石蜜”一词有多种含义:糖浆、片糖、冰糖等?!短票静荨罚骸笆鄢鲆嬷?、西域?!?/li>
  • 第四章 蔗糖的制作在中国始于何时
    • 用阳光曝晒甘蔗汁制造糖浆可能起源于南北朝。
    • 六朝出现“糖”字。
    • 中国甘蔗造糖起源于三国至后魏之间。
  • 第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术
    • “甘蔗”一词来自西域。(《一切经音义》)
    • 647年撰写的《新唐书》记载唐太宗派人到摩揭陀取得熬糖法,并下昭扬州等地如法用甘蔗熬糖。又说制造出来的糖比西域的好得多,“色味逾西域远甚”。
    • 旁证:659年撰写的《新修本草》记载沙糖是从甘蔗汁熬练出来的,起初质量差,后来质量好。(因为掌握、并改进了来自摩揭陀的熬糖法)。
    • 敦煌P3303 残卷全文。词文记述由甘蔗制“煞割令”的方法,可能是唐太宗派人从摩揭陀学来的方法。在熬练甘蔗汁时加牛乳,可以将甘蔗汁中的杂质凝结成渣,使糖纯化。
  • 第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术(960-1279年 辽金附)
    • 查《宋史·外国传》,三佛齐、大食贡献品中有“白沙糖”。
    • 宋代医书中关于石蜜和糖的材料很少。但宋代有一部关于制糖的专著:王灼著《糖霜谱》。
    • 查《容斋随笔》、《东京梦华录》、《岭外代答》、《武林旧事》等21部宋代笔记,可知糖在宋代已经成广泛使用的食品。
  • 第七章 元代的甘蔗种植和沙糖制造(1206-1368年)
  • 第八章 明代的甘蔗种植和沙糖制造(1368-1644年)
  • 第九章 白糖问题
  • 第十章 清代的甘蔗种植和制糖术(1616-1911年)
    • 附录一 清代糖史部分资料索引
    • 附录二 浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业

后记

1998年季羡林在《中华蔗糖史》的基础上,再度完成《糖史》一书,约83万余字?!短鞘贰啡楣卜秩啵旱谝槐辔豆诒唷?;第二编为《国际编》;第三编为《结束语》。

第一编《国内编》即是《中华蔗糖史》。在《国际编》当中,季羡林发现,在欧洲,糖(sugar,法文是sucre)、冰糖(candy,法文是candi)这两个词根源就是梵文的sarkarā和khandaka。结束语篇幅最短,只有6页。现收入江西教育出版社出版的《季羡林文集》中第九、第十卷。

参考文献

注释

  1. ^ 《一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷》

参见

  • 蔗糖
  • 石蜜
  • 季羡林著《文化交流的轨迹 中华蔗糖史》 经济日报出版社 1997 ISBN 7801272846

外部链接

  • 辉煌的学术成就:《糖史》
  • 新书介绍—《文化交流的轨迹--中华蔗糖史》

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